大須のアートリーキッチンには、
四季の旬と、美意識を感じる
とっておきの料理があります。

今回の特集は、「小松菜と油あげのひたひた煮」。
どこか懐かしく、深みのある優しいあじわいには、隠された秘密がありました。

アートリーキッチンにおける、極上の隠し味
今宵は少しだけ、お教えしましょう。

美覚を感じる、素材へのこだわり

まずは、「小松菜と油あげのひたひた煮」。小松菜が、おいしい理由をお教えしましょう。

アートリーキッチンの小松菜がおいしいのは
「京都生まれ」の小松菜を使っているから。

目の覚めるような、鮮やかな緑色
ふっくらと色づいた葉
上質で瑞々しい味わいは、1,000年以上前から京の土で培われたという、長い歴史の力でしょう。

見た目よし、味よし、と謳われた京野菜は、宮廷料理や懐石料理、おばんざいなど豊かな食文化をはぐくみ、今日までおいしい歴史を伝えてきました。

また小松菜は、秋から冬にかけてが旬。

特に、冬の厳しい寒さを体験してきた小松菜は、やわらかく、最も美味しいと言われています。ミネラルたっぷり、栄養をたっぷり閉じ込めた、「京野菜」の小松菜。白だしでひたひたに煮込みました。

小松菜のシャキシャキ感と
深いあじわいを、愉しんでくださいね。

京揚げは、油揚げとは違う

出しがこっくりと染みた、おいしいお揚げ。
アートリーキッチンのお揚げが上品でおいしいのは、京都の「京あげ」を使っているから。

京あげと油揚げの違い、知っていますか？
わかりやすく、検証してみました。

油揚げ

・一般的に横幅15cm、縦幅10cm前後のサイズ。
・薄切りにした豆腐を、油で揚げてある。
・内部の白い豆腐部分は、残っていない。

京揚げ

・横幅が25cm〜30cm、縦幅は10cm〜15cm
かなり大きい。
・油揚げより、少し厚めに切った豆腐を使っている。
・中に少し、豆腐が残っている。
・関西中心に発売されている。

京揚げの芳醇なあじわい

油揚げと京揚げ、けっこうな違いがありましたね。

京揚げは、とにかくビックサイズ。それを食べやすいサイズに切って、白だしで煮込んであります。
少し豆腐の残った部分に、味がふっくらと染み込んでおいしいですよ。

だし汁も京風で、優しく上品な逸品に仕上げました。
あたたかい出し汁に、はんなりとした京揚げ。そして、シャキシャキ感を残した小松菜を、こっくりと煮込んだひと品です。

美しい四季の移ろいを感じながら、風情あふれる京風のひたひた煮。ぜひ、心ゆくまで愉しんでみてくださいね。